Objetivos
Aplicar técnicas sencillas de cocina de aprovechamiento para reducir el desperdicio alimentario.
Trabajar de forma segura la conservación, el almacenamiento y la trazabilidad de las elaboraciones.
Mejorar la organización y el uso de los recursos en la cocina diaria.
Contenido
Introducción a la cocina de aprovechamiento.
Planificación y organización de menús con aprovechamiento.
Principios básicos de la conservación de alimentos.
Manipulación,higiene y limpieza en la cocina.
Conservación de alimentos: principios básicos.
Prácticas de cocina de aprovechamiento.
Trazabilidad interna de elaboraciones de aprovechamiento.
Tiempos de conservación y almacenamiento.
Personas destinatarias
Trabajadores y trabajadoras de cocina y personal de limpieza en cocinas de colectividades (con o sin experiencia previa), de Diputación de Sevilla y Entidades Adheridas al Plan Agrupado de Formación.